ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਮਾਮੂਲੀ ਆਲੂ ਕਈ ਵਾਰ ਗੰਭੀਰ ਸਿਹਤ ਜੋਖਮ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ? ਇਹ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ ਹਮੇਸ਼ਾ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ - ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜਦੋਂ ਹਰਾ, ਪੁੰਗਰਦਾ, ਜਾਂ ਖਰਾਬ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਲੇਖ ਆਲੂਆਂ ਵਿੱਚ ਲੁਕੇ ਹੋਏ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਪੜਚੋਲ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੱਥਾਂ ਦਾ ਖੁਲਾਸਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਹਰ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੂੰ ਪਤਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਆਲੂ ਬਿਨਾਂ ਸ਼ੱਕ ਵਿਸ਼ਵ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹਨ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜਰਮਨੀ ਵਿੱਚ, ਜਿੱਥੇ 59.5/2020 ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਤੀ ਵਿਅਕਤੀ ਖਪਤ 2021 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਸੀ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਆਲੂ ਉਤਪਾਦ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫਰਾਈਜ਼, ਆਲੂ ਸਲਾਦ ਅਤੇ ਚਿਪਸ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਵਿੱਚ ਗਿਰਾਵਟ ਆ ਰਹੇ ਹਨ, ਖਪਤ ਪ੍ਰਤੀ ਵਿਅਕਤੀ ਪ੍ਰਤੀ ਸਾਲ 400 ਗ੍ਰਾਮ ਘੱਟ ਰਹੀ ਹੈ।
ਜਰਮਨੀ ਨੇ 10.64 ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 2021 ਮਿਲੀਅਨ ਟਨ ਆਲੂਆਂ ਦੀ ਕਟਾਈ ਕੀਤੀ, ਜਿਸ ਵਿੱਚੋਂ ਅੱਧਾ ਨਿਰਯਾਤ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਲਈ ਸੀ। ਪਰ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ, ਆਲੂਆਂ ਦੇ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇਪਣ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਚਿੰਤਾਵਾਂ 'ਤੇ ਵਿਚਾਰ ਕਰਨਾ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।
ਆਲੂਆਂ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਲਾਈਕੋਆਲਕਾਲੋਇਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ - ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ α-ਸੋਲਾਨਾਈਨ ਅਤੇ α-ਚੈਕੋਨਾਈਨ - ਪਦਾਰਥ ਜੋ ਕੀੜਿਆਂ, ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਜੀਵਾਂ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਰੱਖਿਆ ਵਿਧੀ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਜਦੋਂ ਕਿ ਆਲੂ ਦੇ ਪੱਤੇ, ਤਣੇ ਅਤੇ ਫਲ ਬਦਨਾਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਕੰਦ ਵੀ ਕੁਝ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਬਣ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਗਲਾਈਕੋਆਲਕਾਲੋਇਡਾਂ ਦੀ ਉੱਚ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਆਲੂ ਦੇ ਛਿਲਕੇ, ਸਪਾਉਟ, ਅੱਖਾਂ ਅਤੇ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਆਲੂਆਂ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਰੌਸ਼ਨੀ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆਉਣ ਕਾਰਨ ਹਰੇ ਹੋ ਗਏ ਹਨ।
ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ, ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਤੀ ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ 100 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਤੋਂ ਵੱਧ ਗਲਾਈਕੋਆਲਕਾਲੋਇਡ ਨਹੀਂ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ। ਚਿੰਤਾਜਨਕ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਜਰਮਨੀ ਦੇ ਫੈਡਰਲ ਆਫਿਸ ਆਫ ਕੰਜ਼ਿਊਮਰ ਪ੍ਰੋਟੈਕਸ਼ਨ ਐਂਡ ਫੂਡ ਸੇਫਟੀ (BVL) ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੀ ਗਈ ਖੋਜ ਨੇ ਖੁਲਾਸਾ ਕੀਤਾ ਹੈ ਕਿ, ਹਾਲਾਂਕਿ 92% ਆਲੂਆਂ ਦੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਗਲਾਈਕੋਆਲਕਾਲੋਇਡ ਪੱਧਰ ਸਨ, 8% ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਕੀਤੀਆਂ ਸੁਰੱਖਿਆ ਸੀਮਾਵਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਨ।
2022 ਵਿੱਚ, ਹੈਮਬਰਗ-ਵੈਂਡਸਬੇਕ ਦੇ ਬੋਟੈਨੀਕਲ ਸਪੈਸ਼ਲ ਗਾਰਡਨ ਦੁਆਰਾ ਆਲੂ ਨੂੰ "ਸਾਲ ਦਾ ਜ਼ਹਿਰੀਲਾ ਪੌਦਾ" ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਜੋ ਇਹਨਾਂ ਲੁਕਵੇਂ ਜੋਖਮਾਂ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਅਤੇ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ ਨੂੰ ਉਜਾਗਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਕਿਸਾਨਾਂ, ਖੇਤੀ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਅਤੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਪੇਸ਼ੇਵਰਾਂ ਨੂੰ ਆਲੂ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਦੀ ਸਰਗਰਮੀ ਨਾਲ ਨਿਗਰਾਨੀ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਗਲਾਈਕੋਐਲਕਾਲਾਇਡ ਦੀ ਉੱਚ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਨੂੰ ਰੋਕਿਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਨੂੰ ਸਿੱਖਿਅਤ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਸਖ਼ਤ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਿਯੰਤਰਣ ਲਾਗੂ ਕਰਨਾ ਇਸ ਮੁੱਖ ਫਸਲ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
