ਨਾਗਰਿਕ ਨਵੀਨੀਕਰਣ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਨਾਸਾਂ ਵਿਚ ਅਕਰਿਲੇਮਾਈਡ ਪੱਧਰ

ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਦੀਆਂ ਸਿਹਤ ਰੈਗੂਲੇਟਰੀ ਸੰਸਥਾਵਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਮੁੱਦਾ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਯੂਰਪੀਅਨ ਫੂਡ ਸੇਫਟੀ ਏਜੰਸੀ, ਹੈਲਥ ਕੈਨੇਡਾ, ਹਾਂਗ ਕਾਂਗ, ਜਾਪਾਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਦੇਸ਼ਾਂ ਨੇ ਪਿਛਲੇ 12-24 ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਰਿਪੋਰਟਾਂ ਜਾਰੀ ਕੀਤੀਆਂ ਹਨ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਲਈ ਆਪਣੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਯੋਗ (ALARA) ਪੱਧਰ ਤੱਕ ਘਟਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ, ਪਿਛਲੇ ਜੂਨ ਵਿੱਚ FDA ਨੇ ਅਮਰੀਕਾ-ਅਧਾਰਤ ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਲਈ ਆਪਣੇ ਸਵੈ-ਇੱਛਤ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ ਜਾਰੀ ਕੀਤੇ ਸਨ ਅਤੇ ਯੂਰਪੀਅਨ ਯੂਨੀਅਨ ਨੇ ਸੰਕੇਤ ਦਿੱਤਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ ਸਮੱਗਰੀ ਲਈ ਮਿਆਰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰੇਗਾ।

ਸਟੀਵ ਕੈਂਪਬੈਲ ਦੁਆਰਾ

2002 ਤੋਂ, ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ ਦਾ ਸੰਪਰਕ ਇੱਕ ਚਿੰਤਾ ਦਾ ਵਿਸ਼ਾ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਸਾਲ ਸਵੀਡਨੀ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਾਧੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਕਾਰਸੀਨੋਜਨਿਕ ਰਸਾਇਣ ਦੀ ਖੋਜ ਕੀਤੀ।

ਜਦੋਂ ਸਟਾਰਚ ਵਾਲੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ-ਅਧਾਰਿਤ ਭੋਜਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਤਲ ਕੇ, ਬੇਕਿੰਗ ਕਰਕੇ, ਭੁੰਨ ਕੇ ਜਾਂ ਟੋਸਟ ਕਰਕੇ 120 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੌਜੂਦ ਇੱਕ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ, ਐਸਪੈਰਾਜੀਨ, ਸ਼ੱਕਰ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਰਕੇ ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਬੇਕਰ ਦਾ ਖਮੀਰ (ਸੈਕੈਰੋਮਾਈਸਿਸ ਸੇਰੇਵਿਸੀਆ) ਐਸਪੈਰਾਜੀਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਕੁਦਰਤੀ ਯੋਗਤਾ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਹਾਲਤਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਐਸਪੈਰਾਜੀਨ ਦੀ ਖਪਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਰਵਾਇਤੀ ਖਮੀਰ ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ ਦੇ ਮੁੱਦੇ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਸਾਰੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਐਸਪੈਰਾਜੀਨ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਘਟਾਉਣ ਦੀ ਖਮੀਰ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਕਲਾਸੀਕਲ ਅਨੁਕੂਲ ਵਿਕਾਸਵਾਦੀ ਰਣਨੀਤੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ, Renaissance ਨੇ ਇੱਕ ਗੈਰ-GMO ਬੇਕਰ ਦੇ ਖਮੀਰ ਦਾ ਸਟ੍ਰੇਨ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤਾ ਹੈ ਜੋ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਘਟਾਉਣ ਦੇ ਸਮਰੱਥ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਖਮੀਰ ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਭੋਜਨ-ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਏਜੰਟ ਹੈ ਜੋ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਢੰਗ ਨਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਇਹ ਉਹਨਾਂ ਭੋਜਨ ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਫਿੱਟ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ। ਇਸ ਸਾਲ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ-ਰਿਡਿਊਸਿੰਗ (AR) ਖਮੀਰ ਨੂੰ US FDA ਤੋਂ GRAS ਦਰਜਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੋਇਆ, ਜੋ ਕਿ ਰਵਾਇਤੀ ਬੇਕਰ ਦੇ ਖਮੀਰ ਵਰਗਾ ਹੀ ਦਰਜਾ ਹੈ।

ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਦੇ ਸਮੂਹਾਂ ਦੇ ਕਈ ਅਧਿਐਨ ਇਸ ਗੱਲ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਫ੍ਰੈਂਚ ਫਰਾਈਜ਼, ਚਿਪਸ ਅਤੇ ਹੋਰ ਤਲੇ ਹੋਏ ਆਲੂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ ਦੀ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਤਲੇ ਹੋਏ ਆਲੂ ਉਤਪਾਦ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੋ ਗਏ ਹਨ, ਉਹ ਹੁਣ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਐਕਸਪੋਜਰ ਖ਼ਤਰਾ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਬਾਲਗਾਂ ਦੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਖੁਰਾਕ ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ ਐਕਸਪੋਜਰ ਦਾ 50% ਜਾਂ ਵੱਧ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਰੇਨੇਸੈਂਸ ਦੁਆਰਾ ਇਨ-ਹਾਊਸ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਟੈਸਟਿੰਗ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਇਸਦਾ AR ਖਮੀਰ ਇਹਨਾਂ ਤਲੇ ਹੋਏ ਆਲੂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘਟਾਉਣ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਹੈ।

ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਆਲੂ ਦੇ ਫਰਾਈਜ਼ ਅਤੇ ਚਿਪਸ ਲਈ, ਕੰਪਨੀ ਨੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਏਆਰ ਖਮੀਰ ਦੇ "ਵਾਸ਼" ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ ਤਾਂ ਜੋ ਆਲੂ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਡੂੰਘੀ ਤਲ਼ਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਐਸਪੈਰਾਜੀਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕੇ। ਟੈਸਟ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਕਿ ਆਲੂ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਹੋਰ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕਰਨ, ਪੈਕ ਕਰਨ ਅਤੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਭਿਓਣ ਨਾਲ ਲਗਭਗ 70% ਐਸਪੈਰਾਜੀਨ ਹਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

"ਸਾਨੂੰ ਭਰੋਸਾ ਹੈ ਕਿ ਅਸੀਂ ਉਦਯੋਗ ਦੇ ਭਾਈਵਾਲਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ ਆਪਣੇ AR ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਆਲੂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ 'ਤੇ ਲਾਗੂ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋਵਾਂਗੇ ਤਾਂ ਜੋ ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਮੀ ਆ ਸਕੇ। ਇਹ ਵਿਧੀ ਮਜ਼ਬੂਤ, ਇਕਸਾਰ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ ਸੰਵੇਦੀ ਗੁਣਾਂ ਅਤੇ ਮੌਜੂਦਾ ਉਦਯੋਗਿਕ ਆਲੂ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਅਭਿਆਸਾਂ ਦੋਵਾਂ ਲਈ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਵਿਘਨਕਾਰੀ ਹੈ," ਰੇਨੇਸੈਂਸ ਇੰਗ੍ਰੇਡੀਐਂਟਸ ਦੇ ਪ੍ਰਧਾਨ ਡਾ. ਮੈਥਿਊ ਦਹਾਬੀਹ ਨੇ ਕਿਹਾ।