ਪਹਿਲਾਂ ਸਵੱਛਤਾ

ਸਵੱਛਤਾ ਮੋਜ਼ਾਰੇ ਖਰੀਦਣ ਵਾਂਗ ਹੈ - ਬਹੁਤ ਦਿਲਚਸਪ ਨਹੀਂ, ਪਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ। ਅਤੇ ਸਵੱਛਤਾ ਇਸ ਦੌਰਾਨ ਸਭ ਤੋਂ ਅੱਗੇ ਹੋਵੇਗੀ 17ਵੇਂ ਸਾਲਾਨਾ ਤਾਜ਼ੇ-ਕੱਟੇ ਉਤਪਾਦ: ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣਾ ਵਰਕਸ਼ਾਪ 18-20 ਸਤੰਬਰ ਨੂੰ ਯੂਸੀ ਡੇਵਿਸ ਵਿਖੇ ਆ ਰਹੀ ਹੈ।

ਬੈਰੀ ਆਈਜ਼ਨਬਰਗ, ਯੂਨਾਈਟਿਡ ਫਰੈਸ਼ ਪ੍ਰੋਡਿਊਸ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ ਦੇ ਫੂਡ ਸੇਫਟੀ ਸਰਵਿਸਿਜ਼ ਦੇ ਉਪ-ਪ੍ਰਧਾਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਪੇਸ਼ਕਾਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹਨ ਜੋ ਤਾਜ਼ੇ-ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਸਵੱਛਤਾ 'ਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦਰਿਤ ਕਰਨਗੇ।

"ਜੋਖਮ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਅਤੇ ਉਸ ਜੋਖਮ ਦੇ ਗਿਆਨ 'ਤੇ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਕਰਨਾ ਬਿਲਕੁਲ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ," ਆਈਜ਼ਨਬਰਗ ਨੇ ਕਿਹਾ। "ਕੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਗੱਲ ਦੀ ਸਮਝ ਹੈ ਕਿ ਜੋਖਮ ਕੀ ਹੈ? ਇਹੀ ਉਹ ਹੈ ਜੋ ਇਹ ਕੋਰਸ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਵਿੱਚ ਸੱਚਮੁੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।"

ਕੋਈ ਵੀ ਸ਼ਾਰਟਕੱਟ ਜਾਂ ਸੰਭਾਵੀ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਨਜ਼ਰਅੰਦਾਜ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ।

"ਮੈਂ ਜੋ ਮੁੱਖ ਨੁਕਤਾ ਦੱਸਣ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹਾਂ ਉਹ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਸਵੱਛਤਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ, ਭਾਵੇਂ ਅਸੀਂ ਖੇਤ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ ਜਾਂ ਪੈਕਿੰਗ ਸ਼ੈੱਡ ਜਾਂ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਪਲਾਂਟ ਦੇ ਅੰਦਰ ਵਾਢੀ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ," ਆਈਜ਼ਨਬਰਗ ਨੇ ਕਿਹਾ। "ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਔਜ਼ਾਰ ਹੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਉਪਕਰਣ, ਭੋਜਨ ਸੰਪਰਕ ਸਤਹਾਂ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਹੋਰ ਸਤਹਾਂ, ਨਾਲ ਹੀ ਤੁਹਾਡੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਉਪਕਰਣਾਂ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਦਾ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।"

ਆਈਜ਼ਨਬਰਗ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਨਿਯਮਤ ਸੈਨੀਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਕੰਪਨੀਆਂ ਨੂੰ ਸਮੇਂ-ਸਮੇਂ 'ਤੇ ਡੂੰਘੀ ਸਫਾਈ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ - ਜਾਂ ਤਾਂ ਅੰਦਰੂਨੀ ਸਟਾਫ ਨਾਲ ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਬਾਹਰੀ ਠੇਕੇਦਾਰ ਨੂੰ ਨਿਯੁਕਤ ਕਰਕੇ।

ਵਰਕਸ਼ਾਪ ਦੇ ਇੱਕ ਹੋਰ ਪੇਸ਼ਕਾਰ, ਜਸਟਿਨ ਕੇਰ, ਕੈਲੀਫੋਰਨੀਆ-ਅਧਾਰਤ ਇੱਕ ਕੰਪਨੀ ਦੇ ਉਪ-ਪ੍ਰਧਾਨ ਹਨ ਜਿਸਨੂੰ ਸੈਨੀਟੇਸ਼ਨ ਮਾਹਿਰ ਜੋ ਆਊਟਸੋਰਸਡ ਸੈਨੀਟੇਸ਼ਨ ਮੈਨੇਜਮੈਂਟ ਸੇਵਾਵਾਂ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਆਪਣੀ ਕਲਾਇੰਟ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਸਹੂਲਤਾਂ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 16 ਫਰੈਸ਼-ਕੱਟ ਓਪਰੇਸ਼ਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਕੇਰ ਤਾਜ਼ੇ-ਕੱਟ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਸੈਨੀਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਉਹ ਜਾਣਦੇ ਹਨ ਕਿ ਕਿਹੜੇ ਹਾਟ ਸਪਾਟ ਹਨ।

"ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਚੁਣੌਤੀਆਂ ਜਾਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹੱਲ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਉਹ ਹੈ ਅਜੈਵਿਕ ਮਿੱਟੀ ਦਾ ਨਿਰਮਾਣ," ਕੇਰ ਨੇ ਕਿਹਾ।
ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਆਕਸਲੇਟ ਇਕੱਠਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਪਾਲਕ ਅਤੇ ਕੁਝ ਨਰਮ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੇ ਸਲਾਦ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ।

"ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਧੋਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਜੋਂਕ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਉਪਕਰਣਾਂ 'ਤੇ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਜਮ੍ਹਾਂ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਲ ਖਤਮ ਹੁੰਦੇ ਹੋ," ਕੇਰ ਨੇ ਕਿਹਾ। "ਇਹ ਸਫਾਈ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ ... ਇਹ ਬਾਇਓਫਿਲਮਾਂ ਨੂੰ ਰੋਕ ਸਕਦਾ ਹੈ।"

ਕੇਰ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਤਾਜ਼ੇ ਕੱਟ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਦੁਹਰਾਉਣਯੋਗਤਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਮੁੱਦਾ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਡੇਅਰੀ ਵਿੱਚ, ਰੁਟੀਨ ਉਹੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਆਟੋਮੇਸ਼ਨ, ਸ਼ਿਫਟ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸ਼ਿਫਟ, ਦਿਨ ਦਰ ਦਿਨ। ਤਾਜ਼ੇ ਕੱਟ ਨਾਲ ਅਜਿਹਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।

"ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਉਤਪਾਦ ਸੈਨੀਟੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਸਭ ਕੁਝ ਮੈਨੂਅਲ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ," ਕੇਰ ਨੇ ਕਿਹਾ। ਉਤਪਾਦ ਪਾਈਪਾਂ ਦੀ ਬਜਾਏ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਕਨਵੇਅਰਾਂ 'ਤੇ ਚਲਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਸ਼ਿਫਟ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਦਰਜਨਾਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਕਿਊ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।

"ਇੱਕ ਹੱਥੀਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੋਣ ਕਰਕੇ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਮਨੁੱਖੀ ਸੁਭਾਅ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਨਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮਨੁੱਖੀ ਸੁਭਾਅ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਕਰਨਾ ਹਮੇਸ਼ਾ ਔਖਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ," ਕੇਰ ਨੇ ਕਿਹਾ।

ਪਰ ਅਸੰਭਵ ਨਹੀਂ। ਇਸ ਲਈ ਸਿਰਫ਼ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ, ਸਿਖਲਾਈ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਉਤਪਾਦ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਵਚਨਬੱਧ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।

"ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇੱਕ ਫਲਾਂ ਦੇ ਕਾਰੋਬਾਰ ... ਦਾ ਆਪਣਾ ਉਗਾਉਣਾ, ਪੈਕਿੰਗ, ਸ਼ਿਪਿੰਗ ਅਤੇ ਕੋਲਡ ਸਟੋਰੇਜ ਹੋਵੇ," ਕੇਰ ਨੇ ਕਿਹਾ। "ਪਰ ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਕੱਟਣਾ, ਕਟਵਾਉਣਾ, ਕੱਟਣਾ ਜਾਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਇੱਕ ਮਾਨਸਿਕਤਾ ਨੂੰ ਲੈ ਕੇ ਦੂਜੀ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

"ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਨੌਕਰੀ 'ਤੇ ਰੱਖ ਰਹੇ ਹੋ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਮਾਨਸਿਕਤਾ ਪੈਕਿੰਗ ਹਾਊਸ ਵਰਗੀ ਹੈ, ਪਰ ਹੁਣ ਇਹ ਸੈਂਡਵਿਚ ਲਈ ਖਾਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਡੇਲੀ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਟਮਾਟਰ ਹਨ... ਇਹ ਕਾਫ਼ੀ ਸੌਖਾ ਹੈ, ਪਰ ਨਿਵੇਸ਼ ਇਸ ਲਈ ਕਰਨਾ ਪਵੇਗਾ ਤਾਂ ਜੋ ਹਰ ਕੋਈ ਸਮਝ ਸਕੇ ਕਿ ਇਹ ਖਾਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ।"

ਕੇਰ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਉਸਨੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਕੰਪਨੀਆਂ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ ਤਰੱਕੀ ਕਰਦੇ ਦੇਖਿਆ ਹੈ - ਪੁਰਾਣੇ ਉਪਕਰਣਾਂ ਨੂੰ ਨਵੇਂ, ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨ ਮਾਡਲਾਂ ਨਾਲ ਬਦਲਣਾ; ਡਰੇਨੇਜ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਦਬਾਅ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਨਾ; ਨਵੇਂ, ਵਧੇਰੇ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਪਲਾਂਟ ਲੇਆਉਟ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਬਣਾਉਣਾ; ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਅਤੇ ਰੱਖ-ਰਖਾਅ ਵਿਭਾਗਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਸਹਿਯੋਗ ਅਤੇ ਤਾਲਮੇਲ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨਾ।

ਆਈਜ਼ਨਬਰਗ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਹਾਲੀ ਵਿੱਚ ਕੋਲੋਰਾਡੋ ਦੇ ਜੇਨਸਨ ਫਾਰਮਜ਼ ਤੋਂ ਕੈਂਟਲੂਪ ਵਿੱਚ ਪਿਛਲੇ ਪਤਝੜ ਵਿੱਚ ਘਾਤਕ ਲਿਸਟੀਰੀਆ ਫੈਲਣ ਸਮੇਤ ਤਾਜ਼ੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਦੂਸ਼ਿਤ ਹੋਣ ਦੇ ਹਾਲ ਹੀ ਦੇ ਮਾਮਲਿਆਂ ਦੇ ਮੱਦੇਨਜ਼ਰ, ਇਹ ਇੱਕੋ ਇੱਕ ਰਸਤਾ ਹੈ।

"ਕੋਲੋਰਾਡੋ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤੀ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਸੀ, ਪਰ ... ਇਸਨੇ ਸਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਜਗਾ ਦਿੱਤਾ," ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ। "ਤੁਸੀਂ ਸੰਭਾਵੀ ਜੋਖਮਾਂ ਨੂੰ ਨਜ਼ਰਅੰਦਾਜ਼ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ। ਇਸ ਨੂੰ ਹੱਲ ਕਰਨ ਲਈ ਸਮਾਂ ਅਤੇ ਪੈਸਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਕੋਈ ਵਿਕਲਪ ਨਹੀਂ ਹੈ।"