ਆਲੂ ਦੇ ਇੱਕ ਡਿਸ਼ ਕਾਰਨ ਜ਼ਹਿਰ ਦੇ ਇੱਕ ਮਾਮਲੇ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਜਰਮਨ ਫੈਡਰਲ ਇੰਸਟੀਚਿਊਟ ਫਾਰ ਰਿਸਕ ਅਸੈਸਮੈਂਟ (BfR) ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਆਲੂਆਂ ਦੀ ਸਹੀ ਸੰਭਾਲ ਬਾਰੇ ਯਾਦ ਦਿਵਾ ਰਿਹਾ ਹੈ।
ਗਲਾਈਕੋਆਲਕਾਲੋਇਡਜ਼, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸੋਲਾਨਾਈਨ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਡੈਰੀਵੇਟਿਵ ਹੈ, ਹਨ ਕੁਦਰਤੀ ਆਲੂ ਦੇ ਤੱਤ, ਪਰ ਗਲਾਈਕੋਆਲਕਾਲੋਇਡਜ਼ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਦਾ ਸੇਵਨ ਮਨੁੱਖਾਂ ਵਿੱਚ ਜ਼ਹਿਰ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਪ੍ਰੋਫੈਸਰ ਡਾ. ਡਾ. ਐਂਡਰੀਅਸ ਹੈਂਸਲ, ਬੀਐਫਆਰ ਪ੍ਰਧਾਨ:
"ਹਾਲਾਂਕਿ ਪਿਛਲੇ 100 ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਆਲੂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਕਾਰਨ ਜ਼ਹਿਰ ਦੇ ਕੁਝ ਹੀ ਮਾਮਲੇ ਸਾਹਮਣੇ ਆਏ ਹਨ ਅਤੇ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦਰਜ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ, ਸਿਹਤ ਦੇ ਖਤਰਿਆਂ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਹਰੇ ਅਤੇ ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਉਗਣ ਵਾਲੇ ਆਲੂਆਂ ਦਾ ਸੇਵਨ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ।"
ਉਪਲਬਧ ਗਿਆਨ ਦੇ ਨਵੀਨਤਮ ਪੱਧਰ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ, BfR ਨੇ ਪ੍ਰਤੀ ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ (ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ) ਸਰੀਰ ਦੇ ਭਾਰ ਅਤੇ ਦਿਨ ਵਿੱਚ 0.5 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ (mg) ਗਲਾਈਕੋਆਲਕਾਲੋਇਡਜ਼ ਦਾ ਇੱਕ ਅਸਥਾਈ NOAEL (ਕੋਈ ਨਿਰੀਖਣ ਕੀਤਾ ਪ੍ਰਤੀਕੂਲ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪੱਧਰ) ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਹੈ।
ਇਹ ਉਸ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੈ ਜਿਸ 'ਤੇ ਕੋਈ ਅਣਚਾਹੇ ਸਿਹਤ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨਹੀਂ ਦੇਖੇ ਗਏ। NOAEL ਦੀ ਵੱਧ ਮਾਤਰਾ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ, ਟੇਬਲ ਆਲੂਆਂ ਵਿੱਚ ਗਲਾਈਕੋਆਲਕਾਲਾਇਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 100 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਤਾਜ਼ੇ ਭਾਰ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ।
ਹੁਣ ਤੱਕ, 200 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਤੱਕ ਗਲਾਈਕੋਐਲਕਾਲਾਇਡ ਸਮੱਗਰੀ ਵਾਲੇ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਰਿਹਾ ਹੈ।
ਵਧੀਆ ਅਭਿਆਸ
ਗਲਾਈਕੋਆਲਕਾਲੋਇਡਜ਼ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਜਿੰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਘੱਟ ਰੱਖਣ ਲਈ, BfR ਆਲੂਆਂ ਦੇ ਸਟੋਰੇਜ ਅਤੇ ਤਿਆਰੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੇਠ ਲਿਖੀਆਂ ਮਿਆਰੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ਾਂ 'ਤੇ ਇੱਕ ਯਾਦ-ਪੱਤਰ ਜਾਰੀ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ:
- ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਠੰਢੀ, ਹਨੇਰੀ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀ ਜਗ੍ਹਾ 'ਤੇ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
- ਪੁਰਾਣੇ, ਸੁੱਕੇ, ਹਰੇ ਜਾਂ ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਉਗਣ ਵਾਲੇ ਆਲੂ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਆਲੂ ਦੇ ਛਿਲਕੇ ਜੋ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਲੂ ਦੇ ਛਿਲਕਿਆਂ ਵਾਲੇ ਸਨੈਕਸ ਵਜੋਂ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਖਾਣ ਲਈ ਢੁਕਵੇਂ ਨਹੀਂ ਹਨ।
- ਆਲੂਆਂ ਤੋਂ ਹਰੇ ਹਿੱਸੇ ਅਤੇ ਅਖੌਤੀ "ਅੱਖਾਂ" ਨੂੰ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਦਿਲ ਨਾਲ ਹਟਾ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
- ਜੇਕਰ ਖਪਤਕਾਰ ਆਲੂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਇਸਦੀ ਚਮੜੀ ਵੀ ਖਾਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਇਸ ਉਦੇਸ਼ ਲਈ ਸਿਰਫ਼ ਬਿਨਾਂ ਨੁਕਸਾਨੇ, ਤਾਜ਼ੇ ਆਲੂ ਹੀ ਢੁਕਵੇਂ ਹਨ।
- ਜੇਕਰ ਆਲੂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਕੌੜਾ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਖਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ।
- ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਛੋਟੇ ਬੱਚਿਆਂ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਛਿੱਲੇ ਆਲੂ ਨਹੀਂ ਖਾਣੇ ਚਾਹੀਦੇ।
- ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਨੂੰ ਉਸ ਪਾਣੀ ਦੀ ਮੁੜ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਆਲੂ ਉਬਾਲੇ ਗਏ ਹਨ।
- ਆਲੂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਲਈ ਡੀਪ-ਫ੍ਰਾਈਂਗ ਫੈਟ ਨੂੰ ਨਿਯਮਿਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਦਲਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਗਲਾਈਕੋਆਲਕਾਲੋਇਡ ਨਾਈਟਸ਼ੇਡ ਪਰਿਵਾਰ ਦੇ ਪੌਦਿਆਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਆਲੂਆਂ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਤੱਤ ਹਨ।
ਇਹ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਰੇ, ਉਗਣ ਵਾਲੇ ਅਤੇ ਖਰਾਬ ਆਲੂਆਂ ਅਤੇ ਆਲੂ ਦੇ ਛਿਲਕੇ ਵਿੱਚ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਆਲੂਆਂ ਵਿੱਚ, tα-solanine ਅਤੇ α-chaconine ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਗਲਾਈਕੋਆਲਕਾਲਾਇਡ ਡੈਰੀਵੇਟਿਵ ਹਨ। ਇਹ ਪੌਦੇ ਨੂੰ ਕੀੜਿਆਂ ਅਤੇ ਕੀਟਾਣੂਆਂ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਮਨੁੱਖਾਂ ਵਿੱਚ, ਮਾਮੂਲੀ ਜ਼ਹਿਰ ਦੇ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਮਤਲੀ, ਪੇਟ ਦਰਦ, ਉਲਟੀਆਂ ਅਤੇ ਦਸਤ ਵਰਗੇ ਲੱਛਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਕਈ ਵਾਰ ਬੁਖਾਰ ਦੇ ਨਾਲ।
ਗੰਭੀਰ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਚੇਤਨਾ ਵਿੱਚ ਕਮਜ਼ੋਰੀ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚੇਤਨਾ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਨਾਲ ਹੀ ਦਿਮਾਗ ਦੇ ਕੰਮਕਾਜ, ਸਾਹ ਲੈਣ ਅਤੇ ਦਿਲ ਦੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਵਿਘਨ ਪੈ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਸਾਹਿਤ ਵਿੱਚ ਘਾਤਕ ਜ਼ਹਿਰ ਦੇ ਕੁਝ ਮਾਮਲੇ ਦਰਜ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ, ਪਰ ਪਿਛਲੇ 50 ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਗਲਾਈਕੋਆਲਕਾਲਾਇਡ ਜ਼ਹਿਰ ਨਾਲ ਕੋਈ ਮੌਤ ਨਹੀਂ ਹੋਈ ਹੈ।
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਪਿਛਲੇ 100 ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਕੁੱਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਜ਼ਹਿਰ ਦੇ ਕੁਝ ਹੀ ਮਾਮਲੇ ਰਿਪੋਰਟ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ ਅਤੇ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦਰਜ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ।
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਗੈਰ-ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਲੱਛਣਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਘੱਟ ਗੰਭੀਰ ਜ਼ਹਿਰ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਅਸਲ ਸੰਖਿਆ ਕਾਫ਼ੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, -।
ਨਵੰਬਰ 2015 ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪਰਿਵਾਰ ਵਿੱਚ ਗਲਾਈਕੋਆਲਕਾਲੋਇਡਜ਼ ਦੇ ਉੱਚ ਪੱਧਰਾਂ ਵਾਲੇ ਆਲੂ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਦੇ ਸੇਵਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜ਼ਹਿਰ ਦੇ ਇੱਕ ਮਾਮਲੇ ਦੇਖੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, BfR ਨੇ ਟੇਬਲ ਆਲੂਆਂ ਰਾਹੀਂ ਗਲਾਈਕੋਆਲਕਾਲੋਇਡਜ਼ ਦੇ ਗ੍ਰਹਿਣ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਜੋਖਮ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕੀਤਾ।
BfR ਨੇ 0.5 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਸਰੀਰ ਦੇ ਭਾਰ ਅਤੇ ਦਿਨ ਦਾ NOAEL (ਕੋਈ ਨਿਰੀਖਣ ਕੀਤਾ ਪ੍ਰਤੀਕੂਲ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪੱਧਰ ਨਹੀਂ - ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਖੁਰਾਕ ਜਿਸ 'ਤੇ ਕੋਈ ਅਣਚਾਹੇ ਸਿਹਤ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨਹੀਂ ਦੇਖੇ ਗਏ) ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ।
ਜਿੱਥੇ ਵੀ ਸੰਭਵ ਹੋਵੇ NOAEL ਦੀ ਹੱਦ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ, ਟੇਬਲ ਆਲੂਆਂ ਵਿੱਚ ਗਲਾਈਕੋਐਲਕਾਲਾਇਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 100 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਤਾਜ਼ੇ ਭਾਰ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ। ਮੌਜੂਦਾ ਅਧੂਰੇ ਅੰਕੜਿਆਂ ਦੇ ਮੱਦੇਨਜ਼ਰ, ਇਹਨਾਂ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ਾਂ ਨੂੰ ਅਸਥਾਈ ਮੰਨਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਪਲਬਧ ਟੇਬਲ ਆਲੂਆਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦਾ ਗਲਾਈਕੋਆਲਕਾਲਾਇਡ ਪੱਧਰਾਂ ਦੇ ਸੰਬੰਧ ਵਿੱਚ ਡੇਟਾ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, BfR ਨੇ ਪ੍ਰਸਤਾਵ ਦਿੱਤਾ ਹੈ ਕਿ ਆਲੂਆਂ ਵਿੱਚ ਗਲਾਈਕੋਆਲਕਾਲਾਇਡ ਪੱਧਰਾਂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ (ਭੋਜਨ ਨਿਗਰਾਨੀ)।
