ਮਸਾਲਾ ਡੋਸਾ - ਭਾਰਤ

ਮਸਾਲਾ ਡੋਸਾ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜੋ ਇਸਦੇ ਕਰਿਸਪੀ, ਪਤਲੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਕਰੀਪ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਆਲੂ ਦੇ ਭਰੇ ਹੋਏ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਸਨੂੰ ਅਕਸਰ ਨਾਰੀਅਲ ਦੀ ਚਟਨੀ ਅਤੇ ਸਾਂਬਰ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਘਰ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦੀ ਮਸਾਲਾ ਡੋਸਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਵਿਅੰਜਨ ਹੈ:

ਸਮੱਗਰੀ:

ਡੋਸਾ ਬੈਟਰ ਲਈ:

1. 1 ਕੱਪ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਚੌਲ (ਜਿਸਨੂੰ ਇਡਲੀ ਚੌਲ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ)
2. 1/4 ਕੱਪ ਉੜਦ ਦਾਲ (ਕਾਲੇ ਛੋਲੇ ਦੇ ਟੁਕੜੇ)
3. 1/4 ਕੱਪ ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਦਾਲ (ਵੰਡੇ ਹੋਏ ਛੋਲੇ)
4. 1/4 ਚਮਚਾ ਮੇਥੀ ਦੇ ਬੀਜ
5. ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਲੂਣ
6. ਪੀਸਣ ਲਈ ਪਾਣੀ

ਆਲੂ ਭਰਨ (ਮਸਾਲਾ) ਲਈ:

1. 3-4 ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਆਲੂ, ਉਬਲੇ ਅਤੇ ਮੈਸ਼ ਕੀਤੇ
2. 1 ਪਿਆਜ਼, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ
3. 2-3 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ (ਆਪਣੀ ਪਸੰਦ ਦੇ ਮਸਾਲੇ ਅਨੁਸਾਰ ਢਾਲ ਲਓ)
4. 1/2 ਇੰਚ ਦਾ ਅਦਰਕ ਦਾ ਟੁਕੜਾ, ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ
5. 1/2 ਚਮਚ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਬੀਜ
6. 1/2 ਚਮਚ ਜੀਰਾ
7. ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ਹਿੰਗ (ਹਿੰਗ)
8. ਕੁਝ ਕਰੀ ਪੱਤੇ
9. 1/2 ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਪਾ powderਡਰ
10. ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਲੂਣ
11. ਐਕਸਐਨਯੂਐਮਐਕਸ ਚਮਚ ਦਾ ਤੇਲ

ਡੋਸਾ ਲਈ:

1. ਡੋਸੇ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਤੇਲ ਜਾਂ ਘਿਓ
2. ਮੱਖਣ (ਵਿਕਲਪਿਕ, ਵਾਧੂ ਸੁਆਦ ਲਈ)

ਪਰੋਸਣ ਲਈ:

1. ਨਾਰੀਅਲ ਦੀ ਚਟਨੀ
2. ਸਾਂਬਰ

ਨਿਰਦੇਸ਼:

ਡੋਸਾ ਬੈਟਰ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ:

1. ਚੌਲਾਂ ਅਤੇ ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਧੋਵੋ, ਫਿਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ 4-6 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿਓ ਦਿਓ। ਭਿਓਦੇ ਸਮੇਂ ਚੌਲਾਂ ਵਿੱਚ ਮੇਥੀ ਦੇ ਬੀਜ ਪਾਓ।
2. ਭਿੱਜੇ ਹੋਏ ਚੌਲਾਂ ਅਤੇ ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢ ਦਿਓ, ਅਤੇ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਪਾਣੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪੀਸ ਕੇ ਇੱਕ ਨਿਰਵਿਘਨ ਪੇਸਟ ਬਣਾਓ। ਇਕਸਾਰਤਾ ਪੈਨਕੇਕ ਬੈਟਰ ਵਰਗੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਚੌਲਾਂ ਅਤੇ ਦਾਲਾਂ ਦੇ ਬੈਟਰਾਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਮਿਲਾਓ।
3. ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਨਮਕ ਪਾਓ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 8-12 ਘੰਟੇ ਜਾਂ ਰਾਤ ਭਰ ਲਈ ਖਮੀਰਣ ਦਿਓ। ਘੋਲ ਉੱਠਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਹਵਾਦਾਰ ਬਣ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਆਲੂ ਭਰਾਈ (ਮਸਾਲਾ) ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ:

1. ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਬੀਜ ਪਾਓ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਉੱਬਲਣ ਦਿਓ। ਫਿਰ, ਜੀਰਾ, ਹਿੰਗ ਅਤੇ ਕੜੀ ਪੱਤੇ ਪਾਓ।
2. ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਪਾਓ। ਪਿਆਜ਼ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ।
3. ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਅਦਰਕ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਲਈ ਭੁੰਨੋ।
4. ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ।
5. ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਮੈਸ਼ ਕੀਤੇ ਆਲੂ, ਨਮਕ ਦੇ ਨਾਲ ਪਾਓ। ਸਭ ਕੁਝ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ।
6. 5-7 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪਕਾਓ, ਕਦੇ-ਕਦੇ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ। ਤੁਹਾਡਾ ਆਲੂ ਭਰਨਾ (ਮਸਾਲਾ) ਤਿਆਰ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ।

ਮਸਾਲਾ ਡੋਸਾ ਬਣਾਉਣਾ:

1. ਇੱਕ ਨਾਨ-ਸਟਿਕ ਡੋਸਾ ਤਵਾ (ਗਰਿੱਡਲ) ਜਾਂ ਇੱਕ ਫਲੈਟ ਕੜਾਹੀ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਗਰਮ ਹੋਣ 'ਤੇ, ਅੱਗ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਕਰੋ।
2. ਤਵੇ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਤੇਲ ਲਗਾਓ। ਤੁਸੀਂ ਤੇਲ ਨੂੰ ਬਰਾਬਰ ਫੈਲਾਉਣ ਲਈ ਪਿਆਜ਼ ਦਾ ਟੁਕੜਾ ਜਾਂ ਕੱਪੜੇ ਦਾ ਟੁਕੜਾ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ।
3. ਤਵੇ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਕੜਛੀ ਡੋਸਾ ਬੈਟਰ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਗੋਲਾਕਾਰ ਗਤੀ ਵਿੱਚ ਬਰਾਬਰ ਫੈਲਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਇੱਕ ਪਤਲਾ ਕਰੀਪ ਬਣ ਜਾਵੇ। ਡੋਸਾ ਪਤਲਾ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪੀ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
4. ਡੋਸੇ ਦੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਤੇਲ ਜਾਂ ਘਿਓ ਛਿੜਕੋ ਅਤੇ ਜੇ ਚਾਹੋ ਤਾਂ ਉੱਪਰ ਵੀ ਛਿੜਕੋ।
5. ਡੋਸਾ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਅਤੇ ਤਲ ਤੋਂ ਕਰਿਸਪੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ।
6. ਆਲੂ ਦੀ ਭਰਾਈ ਦਾ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ ਡੋਸੇ ਦੇ ਅੱਧੇ ਹਿੱਸੇ 'ਤੇ ਰੱਖੋ।
7. ਡੋਸੇ ਦੇ ਦੂਜੇ ਅੱਧੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਭਰਾਈ ਦੇ ਉੱਪਰ ਮੋੜੋ ਤਾਂ ਜੋ ਅੱਧਾ ਚੰਦਰਮਾ ਵਰਗਾ ਆਕਾਰ ਬਣ ਸਕੇ।
8. ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਡੋਸਾ ਕਰਿਸਪੀ ਅਤੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੂਰਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।
9. ਨਾਰੀਅਲ ਦੀ ਚਟਨੀ ਅਤੇ ਸਾਂਬਰ ਨਾਲ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਪਰੋਸੋ।

ਆਪਣੇ ਘਰ ਵਿੱਚ ਬਣੇ ਮਸਾਲਾ ਡੋਸਾ ਦਾ ਆਨੰਦ ਮਾਣੋ, ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ ਕਲਾਸਿਕ ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨ!