ਅਮਰੀਕਾ ਦੀ ਮਿਸ਼ੀਗਨ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਦੇ ਕਰਮਚਾਰੀਆਂ ਨੇ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਤਲਣ ਦੌਰਾਨ ਨਿਕਲਣ ਵਾਲੇ ਕਾਰਸਿਨੋਜਨ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰਨ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਲੱਭਿਆ ਹੈ।
ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਕੰਦਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜੋ ਸਟਾਰਚ (ਸੀਆਈਐਸ) ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤਤਾ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਗਰਮੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ ਬਣਦਾ ਹੈ - ਇੱਕ ਕਾਰਸੀਨੋਜਨਿਕ ਪਦਾਰਥ ਜੋ ਮਨੁੱਖੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਖਤਰਨਾਕ ਹੈ।
ਅਮਰੀਕੀਆਂ ਨੇ ਆਲੂ ਦੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਸਟੋਰੇਜ ਦੌਰਾਨ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਜੀਨ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਕਾਮਯਾਬ ਰਹੇ। ਅਧਿਐਨ ਦੇ ਲੇਖਕਾਂ ਨੇ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਕੰਦਾਂ ਦੇ ਗੂੜ੍ਹੇ ਹੋਣ ਅਤੇ ਸੰਭਾਵੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਬਾਅਦ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਇੱਕ ਵਿਧੀ ਦਾ ਪ੍ਰਸਤਾਵ ਕੀਤਾ।
ਪ੍ਰਯੋਗਾਂ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਗ੍ਰੀਨਹਾਉਸਾਂ ਵਿੱਚ ਸੀਆਈਐਸ-ਰੋਧਕ ਆਲੂਆਂ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨ ਲਈ ਜੀਨ ਸੰਪਾਦਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਕੰਮ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਨਵੀਆਂ ਫਸਲਾਂ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦੀਆਂ ਸੰਭਾਵਨਾਵਾਂ ਨੂੰ ਖੋਲ੍ਹਦੇ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਟੋਰੇਜ਼ ਵਿੱਚ ਲੋੜੀਂਦੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਕਲੀਮੇਟ ਪੈਰਾਮੀਟਰਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ ਦੇ ਗਠਨ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ.