ਵਿਅੰਜਨ: ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਸਮੋਸੇ
ਸਮੋਸੇ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਭਾਰਤੀ ਸਨੈਕ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਸੁਆਦੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਭਰੀ ਕਰਿਸਪੀ ਪੇਸਟਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਆਨੰਦ ਭਾਰਤ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਵੀ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਵਿਅੰਜਨ ਤੁਹਾਨੂੰ ਘਰ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਸਮੋਸੇ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨ ਕਰੇਗਾ।
ਸਮੱਗਰੀ:
ਪੇਸਟਰੀ ਲਈ:
- 2 ਸਾਰੇ ਆਧਿਕਾਰਿਕ ਆਟੇ ਦੇ ਆਟੇ
- 1/4 ਕੱਪ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਜਾਂ ਘਿਓ
- 1 / 2 ਚਮਚਾ ਲੂਣ
- ਠੰਡਾ ਪਾਣੀ (ਗੁਣਨ ਲਈ)
ਭਰਨ ਲਈ:
- 3 ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਆਲੂ, ਉਬਲੇ ਹੋਏ, ਛਿੱਲੇ ਹੋਏ, ਅਤੇ ਛੋਟੇ ਕਿਊਬ ਵਿੱਚ ਕੱਟੇ ਹੋਏ
- 1 ਕੱਪ ਹਰੇ ਮਟਰ (ਤਾਜ਼ੇ ਜਾਂ ਜੰਮੇ ਹੋਏ)
- 1 ਛੋਟੀ ਗਾਜਰ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀ ਹੋਈ (ਵਿਕਲਪਿਕ)
- 1 ਛੋਟਾ ਪਿਆਜ਼, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ
- 2-3 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ (ਆਪਣੀ ਪਸੰਦ ਦੇ ਮਸਾਲੇ ਅਨੁਸਾਰ ਢਾਲ ਲਓ)
- ਅਦਰਕ ਦਾ 1 ਇੰਚ ਦਾ ਟੁਕੜਾ, ਪੀਸਿਆ
- 2 ਕਲੇਵਸ ਲਸਣ, ਬਾਰੀਕ
- ਐਕਸ.ਐੱਨ.ਐੱਮ.ਐੱਮ.ਐਕਸ ਚਮਚਾ ਜੀਰਾ
- 1 ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਬੀਜ, ਕੁਚਲਿਆ ਹੋਇਆ
- 1/2 ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਪਾ powderਡਰ
- ਐਕਸਐਨਯੂਐਮਐਕਸ ਚਮਚਾ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ
- 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚਾ ਧਨੀਆ
- ਐਕਸਐਨਯੂਐਮਐਮਐਕਸ ਚਮਚਾ ਜ਼ਮੀਨ ਜੀਰਾ
- ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਲੂਣ
- ਤਲਣ ਲਈ 2 ਚਮਚੇ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ
- ਤਾਜ਼ੇ ਧਨੀਆ ਪੱਤੇ, ਕੱਟੇ ਹੋਏ (ਸਜਾਵਟ ਲਈ)
- ਡੂੰਘੀ ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਤੇਲ
ਨਿਰਦੇਸ਼:
ਪੇਸਟਰੀ ਲਈ:
- ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਮਿਕਸਿੰਗ ਬਾਊਲ ਵਿੱਚ, ਸਰਬ-ਉਦੇਸ਼ ਵਾਲਾ ਆਟਾ, ਨਮਕ, ਅਤੇ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ (ਜਾਂ ਘਿਓ) ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ।
- ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਠੰਡਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ, ਥੋੜ੍ਹਾ-ਥੋੜ੍ਹਾ ਕਰਕੇ, ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮੁਲਾਇਮ ਅਤੇ ਸਖ਼ਤ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਗੁਨ੍ਹੋ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਲਗਭਗ 1/2 ਤੋਂ 3/4 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਦੀ ਲੋੜ ਪਵੇਗੀ।
- ਆਟੇ ਨੂੰ ਗਿੱਲੇ ਕੱਪੜੇ ਨਾਲ ਢੱਕ ਦਿਓ ਅਤੇ ਭਰਾਈ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਇਸਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 30 ਮਿੰਟ ਲਈ ਆਰਾਮ ਦੇਣ ਦਿਓ।
ਭਰਨ ਲਈ:
- ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ 2 ਚਮਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਤੇਲ ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ।
- ਜੀਰਾ ਅਤੇ ਕੁਚਲਿਆ ਹੋਇਆ ਧਨੀਆ ਪਾਓ। ਕੁਝ ਸਕਿੰਟਾਂ ਲਈ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਫੁੱਟਣ ਦਿਓ।
- ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਪਿਆਜ਼, ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਅਦਰਕ ਅਤੇ ਲਸਣ ਪਾਓ। ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ।
- ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ, ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਧਨੀਆ, ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਜੀਰਾ ਅਤੇ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਪਾ ਕੇ ਹਿਲਾਓ। 2-3 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਸਾਲੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ।
- ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਆਲੂ, ਹਰੇ ਮਟਰ, ਅਤੇ ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਗਾਜਰ (ਜੇਕਰ ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ) ਪਾਓ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ।
- ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ 5-7 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪਕਾਓ, ਕਦੇ-ਕਦੇ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ ਪਰ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ।
- ਨਮਕ ਪਾਓ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਧਨੀਏ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨਾਲ ਸਜਾਓ। ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਉਤਾਰੋ ਅਤੇ ਭਰਾਈ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ।
ਇਕੱਠਾ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਤਲਣਾ:
- ਬਚੇ ਹੋਏ ਆਟੇ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਗੋਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੋ ਅਤੇ ਹਰੇਕ ਗੋਲੇ ਨੂੰ ਆਪਣੀਆਂ ਹਥੇਲੀਆਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਨਿਰਵਿਘਨ ਗੋਲੇ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕਰੋ।
- ਹਰੇਕ ਗੇਂਦ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਤਲੇ ਅੰਡਾਕਾਰ ਜਾਂ ਚੱਕਰ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕਰੋ, ਜਿਸਦਾ ਵਿਆਸ ਲਗਭਗ 6 ਇੰਚ ਹੋਵੇ। ਦੋ ਅਰਧ-ਚੱਕਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਚੱਕਰ ਨੂੰ ਅੱਧੇ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ।
- ਇੱਕ ਅਰਧ-ਚੱਕਰ ਲਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਕੋਨ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਮੋੜੋ, ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਸੀਲ ਕਰੋ।
- ਕੋਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਠੰਢੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਭਰੋ। ਤਿਕੋਣ ਜਾਂ ਪਿਰਾਮਿਡ ਆਕਾਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਕਿਨਾਰੇ ਨੂੰ ਸੀਲ ਕਰੋ। ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਕੱਸ ਕੇ ਸੀਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਤਲਣ ਦੌਰਾਨ ਭਰਾਈ ਬਾਹਰ ਨਾ ਡਿੱਗੇ।
- ਬਾਕੀ ਬਚੇ ਆਟੇ ਅਤੇ ਭਰਨ ਨਾਲ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਦੁਹਰਾਓ.
- ਇੱਕ ਡੂੰਘੇ ਤਲ਼ਣ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਜਾਂ ਡੂੰਘੇ ਫਰਾਈਅਰ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਨੂੰ 350°F (180°C) ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ।
- ਕੁਝ ਸਮੋਸੇ ਗਰਮ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਘੁਮਾਓ ਅਤੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੂਰੇ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਗਭਗ 4-5 ਮਿੰਟ। ਪੈਨ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭੀੜ ਨਾ ਹੋਣ ਦਾ ਧਿਆਨ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ, ਬੈਚਾਂ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨੋ।
- ਸਮੋਸੇ ਇੱਕ ਸਲਾਟੇਡ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਵਾਧੂ ਤੇਲ ਕੱਢਣ ਲਈ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਤੌਲੀਏ 'ਤੇ ਪਾਣੀ ਪਾ ਦਿਓ।
- ਆਪਣੀ ਮਨਪਸੰਦ ਚਟਨੀ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਮਲੀ ਜਾਂ ਪੁਦੀਨੇ-ਧਨੀਆ ਦੀ ਚਟਨੀ ਨਾਲ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਪਰੋਸੋ।
ਆਪਣੇ ਘਰ ਵਿੱਚ ਬਣੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਸਮੋਸੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ ਸਨੈਕ ਜਾਂ ਐਪੀਟਾਈਜ਼ਰ ਵਜੋਂ ਮਾਣੋ!
